Alioli házilag

Az alioli az eredeti recept szerint mozsárban készül. Az apróra vágott fokhagymát egy csipet sóval krémesre törik, majd az olajjal emulgeálják. Úgy tartják, hogy a só megakadályozza, hogy a fokhagyma elcsúszkáljon az ütések elől. Ezen hagyományos formában történő elkészítéshez intenzív karmunkára van szükség, mivel az olajat szinte cseppenként adagolják a fokhagymához. Minden egyes hozzáadott olajadagot addig keverik, amíg krémes állagú nem lesz az elegy. Ezután jöhet a további pár csepp és így tovább. A hagyományos alioli pontos és bővebb receptleírását a „Hogyan készül a hagyományos alioli” cikkünkben megtalálod.

A mi receptünkkel egyszerűen, pár perc alatt, egy botmixer segítségével, percek alatt elkészíthető ez eredeti mediterrán fokhagymás majonéz, azaz az alioli. Ebben a receptben egy kicsit elrugaszkodtunk az eredetitől. Az eredeti 2 fő összetevőt (fokhagyma, olivaolaj), tojással és citrom levével egészítettük ki.

Spanyolországban, tapas bárokban tapasként, éttermekben leginkább előételként szokás fogyasztani, friss ropogós kenyér szeletekre kenve, friss reszelt paradicsom kíséretében, független attól, hogy ebéd, vagy vacsoráról van szó. A másik főszerepét a sültek és halak kísérőjeként tölti be.

Tippek, kiegészítések az egyszerű, házi alioli recepthez:

1. Ehhez a recepthez, a majonézhez hasonlóan, tojást is felhasználunk. A tojás remek emulgeáló, ennek köszönhetően pillanatok alatt besűrűsödik az aliolink. Mivel nyers tojást is tartalmaz, nagyon ügyelj a tárolására és lehetőleg még aznap fogyaszd el.

2. A tojást felhasználás előtt mosd meg alaposan, nehogy szennyeződés kerüljön a krémbe.

3. Az aliolit kevés citromlével ízesítjük, amely hozzáadható már a munkafolyamat kezdetén is, de szerintem utolsó lépésként, az elkészült mártáshoz adva könnyebben beállítható annak íze és sűrűsége.

4. A finom alioli titka a jó minőségű olajban rejlik. Gondosan válaszd meg, hogy milyen minőségű olajjal szeretnél dolgozni, aszerint, hogy intenzív vagy lágy ízvilágot keresel. A házilag, olívaolajjal készült alioli íze össze sem hasonlítható a közértekben vásárolható élelmiszeripari termékekkel, amelyek gyakran napraforgóolajból készülnek, az egészségre gyakorolt hatásáról már nem is beszélve.

5. Ajánlott kivágni a fokhagyma közepén futó eret. Spanyolországban úgy tartják, hogy így lágyabb ízű lesz a végeredmény.

Ha szereted az intenzívebb, fokhagymásabb ízt, akkor a receptben megadott olaj mennyiségéhez, az egy gerezd fokhagyma helyett adj kettőt.