Hazánkban a csicseriborsó leginkább a reformkonyha keretein belül elterjedt. A vegetáriánus és vegán étrendet követők egyik fontos alapanyaga. A kihívást jelentő növényi fehérjeforrás bevitelének az egyik legnagyszerűbb megoldása. Akkor is fontos lehet az ismerete, ha mediterrán, arab vagy indiai ételeket szeretnél kipróbálni, ugyanis ezen konyhákban gyakori a felhasználása.
A csicseriborsónak 2 alapfajtája létezik. Az egyik (Desi) az apróbb és sötét szemű, amelyből készítik a csicseriborsó lisztet. A másik (Kabuli) fajtájának puhább a burka, a magja világosabb, íze kellemes, kicsit a dióéhoz hasonlítható. Ez a második fajta a közismertebb Európában.
Natúr szárított vagy konzerves csicseriborsó előkészítése
Napjainkban hozzájutni a csicseriborsóhoz, nem nagy mutatvány, szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. Legelterjedtebb a szárított, üveges, vagy konzerves formája.
A szárított, általában zacskós csicseriborsót felhasználás elött, hasonlóan a babhoz vagy lencséhez, mindenképp be kell áztatni. Az áztatás ideje min 12, de inkább 24 óra legyen. A borsószemeket egy nagyobb tálban, bő vízben hagyjuk állni és ha lehet, időközben cseréljük le a vizet. Számolj azzal, hogy a csicseriborsó az áztatás hatására meg fog dagadni. Az áztatási idő letelte után, tegyük fel főni. Főzési ideje 1-2 óráig is eltarthat, ami fajtánként változó lehet. 50 perc elteltével ellenőrizzük. Ne főzzük túl, ne essenek szét, maradjanak egyben a szemek, viszont ne legyenek kemények. A főzővízbe ne tegyünk sót. Amikor készre főtt, szűrjük le és ezután recept szerint használjuk fel.
Érdekesség, hogy ha levest készítjük belőle, a babbal és lencsével ellentétben, amelyeket hideg vízben teszünk oda főni, a csicseriborsót forró vízben.
A csicseriborsót legjobb, ha kuktában főzzük meg. Így sokkal gyorsabb és sokkal egészségesebb végeredményt kapunk. A csicseriben található lektinek (ragadós fehérjék), amelyek problémákat tudnak okozni a bélrendszerben, csak a nagy nyomás hatására tudnak lebomlani teljesen.
Ha többet szeretnél megtudni a csicseriborsóról és arról, hogy melyek a csicseriborsó szervezetre, egészségre gyakorolt hatásai, akkor erről a „Csicseriborsó élettani hatása” című blogunkban olvashatsz bővebben.
Üveges és fagyasztott csicseriborsó előkészítése
Az üveges vagy konzerves változat, általában natúr lében van eltéve, amit felhasználás elött érdemes leönteni róla, majd a borsószemeket jó alaposan átmosni. Ebben az esetben már nem kell a borsószemeket beáztatni, azonnal felhasználhatóak.
Igaz a csicseriborsó előfordul fagyasztott formában is, viszont már csak feldolgozott formában. A leggyakrabban kapható a fagyasztott falafel, amit már csak ki kell sütni és fogyasztható is.
Csicseriborsó felhasználása
Ahogy feljebb is említettem, a mediterrán, indiai és arab konyha egyik nagyon népszerű alapanyaga a csicseriborsó. Sok közismert és közkedvelt étel készül belőle. Ilyen például az indiai dhal, az arab hummusz és falafel. A mediterrán, azon belül a spanyol konyha egyik legismertebb étele a spenótos csicseriborsó (garbanzos con espinacas) és hogy az olaszokat is megemlítsem a farinata és a sziciliai panelle. Igaz ez utóbbiak csicseriborsólisztből készülnek.
Ezeken az ételeken kívül természetesen még számtalan ételt is készíthetünk belőle, pl. saláta, leves, egytálétel, fasírt, köret, levesbetét.
A csicseriborsólisztet is sokféle módon felhasználhatjuk, pl. ételek sűrítéséhez, panírozáshoz, tésztafélékhez, édességekhez és kenyerekhez.
A csicseriborsó elkészítésénél a fűszerezése is lehet teljesen változó. A semleges ízének köszönhetően számtalan fűszerrel elkészíthetjük. Vannak azonban jellemzően használt ízek, fűszerek, amit a nemzetközi konyhákon használnak, mint például a fokhagyma, gyömbér, citromlé, római kömény, kurkuma.
További csicseriborsós receptötletek:
Spenótos csicseriborsó kolbásszal
Csicseriborsó ratatouille
Hummusz
Falafel
Forrás:
